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食品包装袋,你真的用对了吗?

作者:     来源:东大包装    发布日期:2016-12-31

1、真空包装袋的定义

真空包装将食品装入包装袋,抽出包装袋内的空气,达到预定真空度后,完成封口工序。
真空充气包装将食品装入包装袋,抽出包装袋内的空气达到预定真空度后,再充入氮气或其它混合气体,然后完成封口工序。

2、作用机理

真空包装的主要作用是除氧,以有利于防止食品变质,其原理也比较简单,因食品霉腐变?#25163;?#35201;由微生物的活动造成,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微物物失去“生存的环境”。实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%时,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色,因此还需与其它辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照 灭菌、微波杀菌、盐腌制等。)
真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是防止食品氧化,因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品变味、变质,此外,氧化还使维生素A和C损失,食品色素中的不稳定物质受氧的作用,使颜色变暗。所以,除氧能?#34892;?#22320;防止食品变质,保?#21046;?#33394;、香、味及营养价值。
真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外,主要还有抗压、阻气、保?#23454;?#20316;用,能更?#34892;?#22320;使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外,?#34892;?#22810;食品不?#23460;?#37319;用真空包装而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品,易结块食品,易变形走油食品,有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后,包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强,能?#34892;?#22320;防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及 印刷装潢。
真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二 三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体,起充填作用,使袋内保持正压 ,以防止袋外空气进入袋内,对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水,引成酸性较弱的碳酸,有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。其氧气具有抑制厌氧菌的生长繁?#24120;?#20445;持水果、蔬菜的新鲜及色彩,高浓度氧气可使新鲜肉类保?#21046;?#40092;红色。

所谓高压杀菌是指将食品放人液体介质中,加100MPa-1000MPa的压力作用一?#38382;?#38388;后,如同加热一样,杀灭食品中的微生物的过程。高压灭菌通常认为蛋白质在高压下立体结构(四级结构)崩溃而发生变性而使细菌失活,但也有人认为凡是以较弱的结合构成的生物体高分子物质如核酸、多糖类、脂肪等物质或细胞膜都会受到超高压的影响,尤其通过剪切力而使生物体膜破裂,从而使生物体的生命活动受到影响甚至停止,这就可以达到灭菌、杀虫和效果。高压灭菌避免了热处理而出现的影响食品品质的各?#30452;?#31471;,保持了食品的原有风味、色泽和营养价值。由于是液体介质的?#24067;?#21387;缩过程,灭菌均匀,无污染,操作安全,且较加热法?#21738;艿停?#20943;少环境污染。励建荣等研究了经高压处理后的果汁和蔬菜汁,试验证实了高压处理后能达到杀菌效果,而且Vc损失很少,残存酶活只有4%,色香味等感官指标不变,其综合效果优于热力杀菌;动物食品也能达到杀菌效果。目前,国外已将其用于肉、蛋、大豆蛋白、水果、香料、牛奶、果汁、矿泉水、啤酒等物品的加工中。我国在该技术的开发应用方面仅仅处于实验室研究阶段,?#24418;从信?#37327;生产的报道。<br>
3、高压脉冲电场杀菌技术
高压脉冲技术用于食品灭酶灭菌,主要原理是基于细胞结构和液态食品体系间的电学特性差异。当把液态食品作为电介?#25163;?#20110;电场中时,食品中微生物的细胞膜在强电场作用下被电击穿,产生不可修复的穿孔或破裂,使细胞组织受损,导致微生物失活。证实在脉冲电场强度为 12-40 Kv/cm,脉冲时间为20μs-18μs的条件下,可?#34892;?#22320;对食品进行灭菌,且以双矩形波最为?#34892;А?#37011;元修等利用脉冲高压杀灭酵母和大肠?#21496;?#21462;得良好的实验结果,且能耗?#20572;?#23545;试液温升小于2℃,因而可?#34892;?#20445;存食品的营养成分和天然特征。利用脉冲电场处理大豆,可实现灭酶脱腥,并?#34892;?#30340;保留大豆的香气。该技术是一种常温?#36335;?#21152;热杀菌的新技术,运用该技术应综合考虑场强的大小,杀菌时间、食品的pH值、对细菌的种类等因素,以确定最佳方案。目?#26696;?#25216;术在国际上正处于实验室研究和发展阶段,进一步成熟后很有可能弥补传?#25104;?#33740;法的不足,给液态食品工艺带来一场变革


温馨提示:

东大包装提醒您,食品包装一定要科学使用杀菌方法哦!



高压灭菌方法
1.将待灭菌器材、试剂放入高压蒸锅内,装液体的瓶中液体不能超过2/3,盖紧盖子后松动一圈,或用铝箔纸包紧;

2. 高压灭菌开始时,先打开排气口,待热水蒸气排出数?#31181;?#21518;,关闭阀门灭菌,121度,20?#31181;印?#24453;压力降到0后放气;

3.灭菌后,让瓶子冷却,并及时扭紧瓶盖;

4.可以将高压蒸锅盖留一条缝,在加热至100度,冷却后高压蒸锅内的器材也自动烘干了。

5. ?#35805;?#22120;?#30446;?5-20?#31181;?#21363;可,液体30?#31181;印?

注:

1. 有时装液体的瓶子可能破裂,可将瓶子放在钢制?#20449;?#20013;,防止瓶子一旦破裂时,试剂流入高压锅内。

2. 高压灭菌全过程中,应有专人看护。

3. 强酸、强碱、挥发性液体、爆炸性物?#20160;?#33021;开蒸锅。

灭菌,是指 杀灭物体上所有的微生物.在热力学杀菌法包括湿热,干热,消毒法。其中湿热灭菌法里面又包括巴氏消毒法和高压蒸汽灭菌法。相比较之下,湿热灭菌法更具备潜力,因为湿热的穿透力比干热大,湿热的蒸汽有潜热的存在。


1.将待灭菌器材、试剂放入高压蒸锅内,装液体的瓶中液体不能超过2/3,盖紧盖子后松动一圈,或用铝箔纸包紧;

2. 高压灭菌开始时,先打开排气口,待热水蒸气排出数?#31181;?#21518;,关闭阀门灭菌,121度,20?#31181;印?#24453;压力降到0后放气;

3.灭菌后,让瓶子冷却,并及时扭紧瓶盖;

4.可以将高压蒸锅盖留一条缝,在加热至100度,冷却后高压蒸锅内的器材也自动烘干了。

5. ?#35805;?#22120;?#30446;?5-20?#31181;?#21363;可,液体30?#31181;印?/span>

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